俏江南股份有限公司總經(jīng)理魏蔚女士接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者專(zhuān)訪(fǎng)

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月12日訊（記者朱津津）時(shí)值《食品安全法》發(fā)布一周年，第二屆（2010）中國食品安全高層論壇11日在北京舉行。作為出席本次論壇的企業(yè)之一，有“餐飲業(yè)奢侈品”之稱(chēng)的俏江南股份有限公司認為，餐飲企業(yè)是將食品送入百姓口中的后廚，餐飲行業(yè)應該把好食品安全的最后一道關(guān)，做好食品安全的“守門(mén)員”。 

　　第二屆（2010）中國食品安全高層論壇由工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、商務(wù)部、衛生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監督管理局聯(lián)合主辦，中糧集團、經(jīng)濟日報社承辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)執行承辦。 

　　俏江南股份有限公司總經(jīng)理魏蔚女士在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)談到，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，要始終堅持保證食品安全這一信仰，積極與大型的有誠信的食品源頭企業(yè)加強合作，在考慮成本的同時(shí)，做好食品的可溯源。 

　　魏蔚認為，餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是點(diǎn)多、面廣、線(xiàn)長(cháng)，因此很難管控。比如俏江南，目前算上加盟店它在全國各地已經(jīng)擁有50多家店，是全國最大的中餐正餐餐廳�！斑@確實(shí)存在一定的管理操作壓力，”魏蔚說(shuō)，“但是再難都應做到管理到邊，而管理到邊最主要的問(wèn)題不是做的很細、很雜、很碎，而是要通過(guò)整體的品相進(jìn)行整合，只有這樣企業(yè)才能夠得到一個(gè)健康的可持續發(fā)展。俏江南下一個(gè)十年的目標就是品質(zhì)、創(chuàng )新和傳統，而品質(zhì)是放在第一位的，因為品質(zhì)中就含有食品的安全，食品安全應該是首當其沖的�！� 

　　“地溝油”事件對餐飲行業(yè)有一定影響

　　近期，“地溝油”、“毒豇豆”、不合格的餐具等這些威脅人民健康的事件仍不時(shí)見(jiàn)諸媒體，給人民的身體健康和生命安全造成危害，同時(shí)也威脅著(zhù)我國食品行業(yè)和食品企業(yè)的誠信形象。對此，魏蔚表示，這些事件的發(fā)生對于餐飲行業(yè)是有一定的影響,相信一些大型的餐飲企業(yè)為了自己的品牌和聲譽(yù)并沒(méi)有做這樣的事情，但也不排除個(gè)別的企業(yè)可能為了自身的成本和利益，會(huì )去違背誠信來(lái)做這樣的事情。俏江南在此呼吁業(yè)界的友商，跟大型的有誠信的上游機構進(jìn)行合作，從源頭上將地溝油這些危害人民大眾身體健康的現象滅絕掉，這是餐飲行業(yè)最本質(zhì)的一項工作。 

　　餐飲行業(yè)未來(lái)將更加活躍

　　談到中國餐飲行業(yè)未來(lái)幾年的發(fā)展前景，魏蔚預測，餐飲行業(yè)一定會(huì )更加活躍。她認為，吃是人生下來(lái)的本能，而吃得好是中國改革開(kāi)放30年以來(lái)，民眾隨著(zhù)整個(gè)GDP的發(fā)展逐步形成的欲望，當本能跟欲望相互碰撞的時(shí)候，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展是不可逆轉的。因此接下來(lái)幾年，我國的餐飲行業(yè)將會(huì )蓬勃發(fā)展，"餐飲行業(yè)已經(jīng)很多年保持兩位數的增長(cháng)，在未來(lái)3到5年還將繼續保持這樣的增長(cháng)趨勢，這就是餐飲行業(yè)發(fā)展的機遇�！� 

　　事實(shí)上，魏蔚最后向記者強調，餐飲行業(yè)目前的挑戰不是在增長(cháng)速度方面，而是這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻本身就很低，它可以魚(yú)龍混雜。如果拿中國的餐飲行業(yè)跟世界的來(lái)比較，中國的餐飲行業(yè)是很分散的，而且分散的程度極高，國外的前十大餐飲行業(yè)的占比情況跟中國的是不可同日而語(yǔ)的，差距很大。今后的十年中國餐飲行業(yè)將呈現一個(gè)集中度更高的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程一定要實(shí)現從一個(gè)單純的企業(yè)化到工業(yè)化和信息化轉變的過(guò)程，只有這樣才能完成行業(yè)的集中化，也會(huì )出現真正的餐飲行業(yè)老大。中華餐飲真正走向世界一定要實(shí)現正餐的可擴張性，而這個(gè)過(guò)程短期內必然需要“傷筋動(dòng)骨”。 

　　第二屆(2010)中國食品安全高層論壇

（責任編輯：高蕾）