中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月27日訊（記者 鞠然）26日，由國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2024年餐飲消費創(chuàng )新發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京召開(kāi)。會(huì )上，對外經(jīng)貿大學(xué)政府管理學(xué)院教授冀瑋發(fā)表了以“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的合規‘要訣’”為題的演講，強調了餐飲企業(yè)在確保食品安全方面的責任與合規經(jīng)營(yíng)的重要性。

圖為對外經(jīng)貿大學(xué)政府管理學(xué)院教授冀瑋

　　作為餐飲企業(yè)怎么樣做才能做到更好的合規？冀瑋指出，首要的一點(diǎn)就是要知法懂法?！半m然法律知識可能對許多食品經(jīng)營(yíng)者而言顯得遙遠、復雜且乏味，但作為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，要想真正做到合規經(jīng)營(yíng)，最基本的前提就是要熟悉并理解相關(guān)的法律法規。只有知法懂法，才能在日常運營(yíng)中避免觸犯法律紅線(xiàn)?！?/p>

　　此外，冀瑋特別強調了“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者第一責任人原則”的重要性。他表示，“當今世界食品安全監管的第一責任人原則是一個(gè)普遍認同的規則，即食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責任人?！边@一原則最早在2009年頒布的《食品安全法》中得以確立，并在2015年對該法進(jìn)行修訂時(shí)得到了進(jìn)一步強化。

　　“另外，要堅持從農田到餐桌全過(guò)程監管這一原則。無(wú)縫隙、可追溯、區分責任是全程監管的三大基本要素。特別是對于餐飲企業(yè)而言，可追溯原則尤為重要?！奔浆|表示，在餐飲環(huán)節發(fā)生的食物中毒事件或食源性疾病中，有些是由于加工制作不當造成的，但也有相當一部分是因為食用農產(chǎn)品原料或食品加工產(chǎn)品原料存在問(wèn)題帶來(lái)的代入性食源性疾病。因此，餐飲企業(yè)不僅要重視自身的生產(chǎn)流程，還要加強對原材料供應鏈的管理。

　　會(huì )上，冀瑋還從法律角度深入解析了《食品安全法》規定的餐飲服務(wù)常見(jiàn)的違法行為及其法律責任，并呼吁食品行業(yè)從業(yè)者明確所要遵守的食品安全標準?！笆称钒踩珮藴什皇且粋€(gè)模糊的概念，而是一個(gè)清晰、界定明確、定量衡量的標準體系，由國家衛生行政部門(mén)會(huì )同農業(yè)部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)或海關(guān)部門(mén)共同制定的國家強制性技術(shù)規范?！彼麖娬{，“很多人以推薦標準、行業(yè)標準或是其他指標，作為食品安全標準對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行問(wèn)責，這是不正確的?！?/p>