中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月7日訊（記者施曉娟）1月6日，由中國科協(xié)指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在北京舉辦。會(huì )上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )持續12年以“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀”為契機，秉持“突出重點(diǎn)、夯實(shí)基礎、創(chuàng )新探索、大膽實(shí)踐”的初心，深入推進(jìn)我國食品安全與健康科普工作。希望該活動(dòng)越辦越好，繼續傳播食品安全正能量。

　　國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司二級巡視員李泰然在致辭中強調，我國已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段，衛生健康系統將以問(wèn)題和需求為導向，強化底線(xiàn)思維，聚焦風(fēng)險防范，補短板、堵漏洞、強弱項，全方位打造“最嚴謹”食品安全標準體系，并持續開(kāi)展更加廣泛和通俗易懂的風(fēng)險交流與科普宣教活動(dòng)。食品安全公眾科普任重道遠，仍需各方持續關(guān)注和共同努力。

　　五大特征 深入分析疫情三年的輿情特點(diǎn)

　　會(huì )上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇以“識變局 應時(shí)局 創(chuàng )新局”為主題，對2022年食品安全與健康整體形勢進(jìn)行了分析。邵薇表示，持續了三年的疫情對全球各個(gè)領(lǐng)域都帶來(lái)了深刻的影響，聚焦到食品安全與健康領(lǐng)域，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對近三年解讀的28個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行了初步分析。這些熱點(diǎn)來(lái)自于學(xué)會(huì )及主流媒體的提名、篩選與專(zhuān)家復議，最終按投票數多少選擇了排名靠前的熱點(diǎn)進(jìn)行解讀，基本上反映了輿情的主要關(guān)注點(diǎn)，呈現出五大輿情特征。

　　一是疫情倒逼產(chǎn)業(yè)革新和升級。在疫情背景下，盡管行業(yè)的整體生存環(huán)境不容樂(lè )觀(guān)，但產(chǎn)業(yè)革新的速度和幅度也是前所未有的。新的消費需求、新的技術(shù)支撐、新的業(yè)態(tài)環(huán)境應運而生，近三年超過(guò)20%的熱點(diǎn)聚焦“新需求、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)”。

　　二是疫情深刻影響著(zhù)食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新方向。近三年，14%的熱點(diǎn)聚焦到疫情上，從疫情與食品安全的關(guān)聯(lián)、對產(chǎn)業(yè)鏈的影響，到疫情下人們對免疫力的關(guān)注，對疫情防控新階段飲食健康的需求等，深刻地影響著(zhù)食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新方向。

　　三是國家戰略和政策法規利好食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近三年，18%的熱點(diǎn)聚焦到國家戰略、相關(guān)政策和法規標準上。國家戰略和相關(guān)政策標準的持續利好，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　四是聚焦食品安全主要風(fēng)險。近三年，25%的熱點(diǎn)聚焦到食品安全的主要風(fēng)險上，主要包括三個(gè)方面：與微生物相關(guān)風(fēng)險，其中以食源性疾病為主；產(chǎn)業(yè)鏈中的潛在風(fēng)險；容易被忽視的安全風(fēng)險，如食物過(guò)敏。

　　五是公眾的認知水平與科學(xué)真相之間存在較大差距。近三年，21%的熱點(diǎn)仍與公眾科學(xué)認知水平相關(guān)，體現在三個(gè)方面，即：食品添加劑，持續十幾年熱度不減；缺乏與食品安全相關(guān)的基本科學(xué)常識；對標簽標識等認知模糊不清。

　　五點(diǎn)預判 提出新時(shí)代食品安全與健康的著(zhù)力點(diǎn)

　　基于對近三年熱點(diǎn)的梳理分析，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對未來(lái)食品安全與健康的關(guān)注點(diǎn)提出了五點(diǎn)預判。

　　一是食品安全的頑疾問(wèn)題將長(cháng)期存在。從檢出的不合格項目類(lèi)別看，近兩年較為突出的頑疾問(wèn)題仍然是：農獸藥殘留超標、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。

　　二是傳統食品產(chǎn)業(yè)在現代化進(jìn)程中尚存安全隱患。諸多傳統食品產(chǎn)業(yè)為滿(mǎn)足人們舌尖上的美味做出了重要貢獻，然而傳統食品的生產(chǎn)方法并非越土越好，需要人工制作與現代化生產(chǎn)并行。建議傳統食品企業(yè)要梳理產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問(wèn)題，要用現代科技，實(shí)現從手藝到工藝、從經(jīng)驗到科學(xué)、從人工操作到智能控制的跨越。

　　三是互聯(lián)網(wǎng)與資本催動(dòng)產(chǎn)業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新銷(xiāo)售模式帶動(dòng)下，網(wǎng)紅食品層出不窮，但在市場(chǎng)火爆的同時(shí)，也帶來(lái)了諸多食品安全隱患。企業(yè)應加強對“代加工廠(chǎng)”的全程管控，謹防食品安全“空心化”，同時(shí)加強科技支撐、夯實(shí)食品安全的科學(xué)基礎。

　　四是運用科技手段的食品欺詐問(wèn)題亟須引起關(guān)注。隨著(zhù)全球食品供應鏈的延長(cháng)和科技創(chuàng )新的加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內食品摻假造假現象普遍存在。運用科技手段的食品摻假造假手段，更加隱蔽、復雜，已涵蓋原料、工藝、產(chǎn)地、產(chǎn)品標簽等各個(gè)環(huán)節，亟須引起關(guān)注，并從科技端做好應對的準備。

　　五是公眾科普需從“掃盲式”向“引領(lǐng)式”轉變。只有自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。

　　專(zhuān)家解讀 共話(huà)2022年食品安全與健康熱點(diǎn)話(huà)題

　　熱點(diǎn)一：預制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

　　解讀專(zhuān)家：朱蓓薇 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任

　　預制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類(lèi)，推動(dòng)了消費方式從“菜籃子”向“菜盤(pán)子”轉變。預制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應鏈建設等問(wèn)題，亟須通過(guò)夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現創(chuàng )新突破。預制菜產(chǎn)業(yè)應加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng )新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實(shí)地、修煉內功才能行穩致遠。

　　熱點(diǎn)二：“�？怂箍萍肌薄�—食品添加劑再度被妖魔化

　　解讀專(zhuān)家：孫寶國 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)

　　食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會(huì )對人體健康造成影響。建議加強網(wǎng)絡(luò )監管，營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò )環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內涵。各方應持續加強科普宣傳，引導消費者科學(xué)理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

　　熱點(diǎn)三： “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

　　解讀專(zhuān)家：?jiǎn)螚?中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)理事、湖南省農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)

　　酸菜的加工不僅有巨大市場(chǎng)需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運用現代科技改造提升傳統產(chǎn)業(yè)；加快標準體系建設，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預防的防線(xiàn)前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

　　熱點(diǎn)四： 金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

　　解讀專(zhuān)家：陳君石 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)

　　含金銀箔粉的食品一般不會(huì )對消費者健康造成危害，但同時(shí)也于人體健康無(wú)益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不應生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費者也要樹(shù)立理性消費觀(guān)念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

　　熱點(diǎn)五： 大食物觀(guān)——未來(lái)食品發(fā)展的重要依托

　　解讀專(zhuān)家：陳堅 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )主任

　　大食物觀(guān)是推進(jìn)農業(yè)現代化的重要內容和客觀(guān)要求，有助于全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀(guān)順應了人民群眾食物消費結構變化，落實(shí)大食物觀(guān)，根本出路在科技。食品行業(yè)應加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)、謀劃未來(lái)食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀(guān)的科學(xué)解讀，推動(dòng)大食物觀(guān)在食品行業(yè)的創(chuàng )新實(shí)踐。

　　熱點(diǎn)六： 雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？

　　解讀專(zhuān)家：范大明 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(cháng)

　　雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素�？ɡ�膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責任，同時(shí)各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時(shí)應注意外包裝和貯存溫度，食用時(shí)應注意食用時(shí)間和食用量。

　　熱點(diǎn)七： 醬油“雙標”——食品難道真有國民差異？

　　解讀專(zhuān)家：李寧 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

　　各國標準管理側重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無(wú)意義。我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

　　熱點(diǎn)八：疫情防控新階段的飲食健康

　　解讀專(zhuān)家：丁鋼強 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)

　　抗擊新冠疫情是當前和今后一段時(shí)期內的重大挑戰。倡導平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導向，食品產(chǎn)業(yè)應提供富含營(yíng)養、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng )制滿(mǎn)足不同消費人群需求的新型健康食品。

　　熱點(diǎn)九：“限包令”落地——食品過(guò)度包裝有了“緊箍咒”

　　解讀專(zhuān)家：羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

　　法規標準的修訂與實(shí)施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現政府部門(mén)的有效監管。生產(chǎn)企業(yè)應提高認識，主動(dòng)作為，履行好社會(huì )責任，盡早貫標、用標和達標，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。

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　　【專(zhuān)題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )