圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國。 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)） 2022年，個(gè)別視頻博主掀起了一場(chǎng)“�？怂箍萍肌憋L(fēng)波，引發(fā)了人們對食品安全問(wèn)題的關(guān)注，同時(shí)也將食品安全科普拉回了大眾視野。在食品領(lǐng)域專(zhuān)家看來(lái)，有關(guān)“�？怂箍萍肌钡囊恍┮曨l內容并非食品添加劑的合理使用方式，更大程度上是短視頻博主為博眼球和賺流量而專(zhuān)門(mén)拍攝的，反映出的主要問(wèn)題本質(zhì)上是違規和濫用食品添加劑。 

　　1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授指出，全球批準的食品添加劑數量約15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，食品添加劑在規定的范圍和用量下使用，不會(huì )造成攝入過(guò)量，也不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，迄今為止，我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。 

　　輿情簡(jiǎn)況 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2022年1月1日至12月23日共監測到與“食品添加劑被貼上�？怂箍萍紭撕灐毕嚓P(guān)的紙媒報道72條，新聞網(wǎng)站文章1萬(wàn)余篇，手機APP消息5251條，微信公眾號文章2379篇，微博原發(fā)、轉發(fā)8.8萬(wàn)余條，博客30篇，論壇發(fā)帖298條。 

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，多位博主拍攝一系列用食品添加劑將食材“化腐朽為神奇”的視頻，并將其稱(chēng)為“�？怂箍萍肌�，引發(fā)輿論關(guān)注。相關(guān)輿情在2022年國慶假期期間發(fā)酵，并在10月9日達到第一波輿情高峰。10月26日，相關(guān)網(wǎng)紅博主現身某直播間，澄清關(guān)于食品添加劑的誤解，再次將輿情推向高峰。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、廣東、河南、山東等地區相關(guān)輿情熱度較高。 

　　食品添加劑≠非法添加物  “量效關(guān)系”是關(guān)鍵 

　　孫寶國指出，迄今為止，我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。孫寶國強調，“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加劑，“蘇丹紅鴨蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑，“毒鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加劑，這些對食品而言屬于非法添加物，食品添加劑與非法添加物是完全不同的。 

　　孫寶國指出，任何一種食品添加劑在規定的范圍和用量下使用是安全的。孫寶國以“鹵水”為例講述了食品添加劑的“量效關(guān)系”。孫寶國表示，在中國，食用豆腐已有兩千多年歷史，鹵水在豆腐制作中發(fā)揮了凝固劑的作用，其用量的多少決定了豆腐的老嫩程度�！胞u水點(diǎn)豆腐”沒(méi)問(wèn)題，但是，如果直接把鹵水喝到肚子里會(huì )發(fā)生什么情況呢？《白毛女》戲中，喜兒的父親楊白勞被惡霸地主黃世仁逼得走投無(wú)路時(shí)，喝下了自己制作豆腐用的鹵水，結果命喪黃泉。孫寶國指出，導致楊白勞之死的直接原因是他吃進(jìn)去的鹵水量遠遠超過(guò)了鹵水作為食品添加劑的每日允許攝入量，即“超量使用食品添加劑”。 

　　科普宣傳  莫要誤導 

　　人們對健康的關(guān)注度越來(lái)越高，但是，一些食品企業(yè)圍繞標簽、標識做起了文章，使用“零添加”“無(wú)添加”“不含防腐劑”等來(lái)宣傳產(chǎn)品。孫寶國指出，這種行為對消費者科學(xué)認知食品添加劑會(huì )帶來(lái)嚴重誤導。 

　　孫寶國建議，各方應持續加強食品添加劑的科普宣傳，提升消費者的科學(xué)認知水平，便于消費者在面對各種信息時(shí)，能夠自己辨識謠言，并做到“不信謠、不傳謠”。 

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　　【專(zhuān)題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )