圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇。 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）近年來(lái)，預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，有數據顯示，中國預制菜市場(chǎng)規模預計到2026年將超萬(wàn)億。一時(shí)間，預制菜賽道受到資本的狂熱追逐，紛紛進(jìn)場(chǎng)跑馬圈地，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多科技問(wèn)題，如何推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是當下需要冷靜思考的問(wèn)題。 

　　1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出，預制菜產(chǎn)業(yè)呈現蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，但亟須客觀(guān)冷靜地正視安全風(fēng)險與供應鏈建設兩大問(wèn)題。朱蓓薇表示，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標準化還原、專(zhuān)業(yè)裝備的創(chuàng )新、標準建設、冷鏈物流等多道門(mén)檻。朱蓓薇認為，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng )新意識，以堅實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩健發(fā)展。 

　　輿情簡(jiǎn)況 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2022年1月1日至12月23日共監測到與“預制菜”相關(guān)的紙媒報道1.2萬(wàn)余條，新聞網(wǎng)站文章48.6萬(wàn)余篇，手機APP消息38.9萬(wàn)余條，微信公眾號文章21.9萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)73.5萬(wàn)余條，博客5310篇，論壇發(fā)帖6.3萬(wàn)條。 

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，2022年以來(lái)，預制菜概念持續火爆，輿情熱度全年處在較高水平震蕩。2022年春節前夕，多個(gè)餐飲品牌推出預制菜年夜飯，預制菜被加速“端上”消費者的餐桌。同時(shí)，在資本市場(chǎng)方面，預制菜板塊大漲，市場(chǎng)新風(fēng)口的崛起也推動(dòng)輿情達到高潮。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、廣東、山東、江蘇等地區相關(guān)輿情熱度較高。 

　　預制菜助力食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸 

　　預制菜并非是新概念，伴隨著(zhù)生活節奏的加快，我國市場(chǎng)上預制菜產(chǎn)品增長(cháng)迅速，正成為備受消費者青睞的食品品類(lèi)。消費者只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理，就能滿(mǎn)足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調制等繁雜的處理過(guò)程。朱蓓薇認為，預制菜不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動(dòng)了消費方式從“菜籃子”向“菜盤(pán)子”的迅速轉變。 

　　朱蓓薇表示，依托我國深厚的飲食文化、豐富的農產(chǎn)品種類(lèi)以及龐大的消費市場(chǎng)空間，預制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景廣闊。通過(guò)加工和流通鏈條，預制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場(chǎng)，打通原材料供給通路，帶動(dòng)消費品類(lèi)增長(cháng)，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸。預制菜以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現鄉村振興的依托。 

　　政策+科技創(chuàng )新 推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 

　　為推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，朱蓓薇建議，應加大政策扶持力度，著(zhù)力營(yíng)造良好的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境，強化統籌協(xié)調，優(yōu)化頂層設計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式；建設完善的、標準化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn)、冷鏈物流運輸等環(huán)節為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障；構建預制菜標準和食品安全監管體系，強化從農田到餐桌的全程監管，高質(zhì)量、嚴要求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。 

　　預制菜的發(fā)展是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，并不是簡(jiǎn)單的調理、速凍等，只有滿(mǎn)足消費者美味和健康雙重需求的預制菜才有生命力和競爭力。朱蓓薇建議，行業(yè)需依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式，夯實(shí)法規標準建設、供應鏈梳理、風(fēng)味真實(shí)還原和專(zhuān)用裝備自主創(chuàng )新等四大科學(xué)基礎，實(shí)現預制菜的美味與健康兼得，為預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內生動(dòng)力。 

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　　【專(zhuān)題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )