中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月30日訊 （記者劉瀟瀟 石蘭）今日，由國務(wù)院食品安全辦、國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2022數智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )執行副主任單位、聯(lián)合利華飲食策劃北區負責人劉典波在發(fā)言中表示，疫情常態(tài)化改變了食客的消費習慣，倒逼餐飲企業(yè)注重食材質(zhì)量和菜品品味，提升餐飲環(huán)境水平。

　　圖為中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )執行副主任單位、聯(lián)合利華飲食策劃北區負責人劉典波在會(huì )上發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　劉典波提出，90后已經(jīng)成為成熟的消費者，Z世代消費者涌現，慢慢進(jìn)入主體市場(chǎng)。新冠肺炎疫情當下，餐飲消費的性?xún)r(jià)比和“一人食”特點(diǎn)尤為突出。

　　在談到“食客行為改變對餐飲企業(yè)的啟示和建議”時(shí)，劉典波建議，餐飲企業(yè)要從三個(gè)重點(diǎn)去看。首先，要重視一人食，關(guān)注食客外賣(mài)需求、把熱賣(mài)菜做成預制菜，能讓C端拿回家；其次，提升性?xún)r(jià)比，研究熱賣(mài)菜暢銷(xiāo)邏輯，找到營(yíng)養價(jià)值、烹飪手法、毛利率三者之間的平衡點(diǎn)；同時(shí)，關(guān)注社區餐飲。社區餐飲受封控影響較小，提供菜品多樣化，有助于社區興起。

　　劉典波認為，在餐飲積極改善紓困的過(guò)程中，面臨食品安全的挑戰主要集中在成本控制、社區店、預制菜和外賣(mài)配送四個(gè)方面，應加強行業(yè)監督，普及法律知識，增強原材料采購知識。