圖為江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養與安全國際聯(lián)合實(shí)驗室主任王興國。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。很多消費者發(fā)現，放置時(shí)間長(cháng)的餅干、糕點(diǎn)、食用油、瓜子及堅果會(huì )散發(fā)出一種“哈喇味兒”，其實(shí)，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標之一，過(guò)氧化值超標引發(fā)著(zhù)社會(huì )擔憂(yōu)。江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養與安全國際聯(lián)合實(shí)驗室主任王興國指出，過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一，食品的過(guò)氧化值易受外界環(huán)境影響而升高。同時(shí)，過(guò)氧化值超標的食品對人體健康具有潛在風(fēng)險。

　　過(guò)氧化值超標成為食品抽檢重災區

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監測到與“過(guò)氧化值”相關(guān)的紙媒報道1001條，新聞網(wǎng)站文章6.4萬(wàn)余篇，手機APP消息5.3萬(wàn)余條，微信公眾號文章4.4萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)6.5萬(wàn)余條，博客19篇，論壇發(fā)帖1999條。

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，全年關(guān)于加工食品中過(guò)氧化值超標問(wèn)題都有一定的輿情關(guān)注熱度。11月16日，國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布的食品安全監督抽檢結果在網(wǎng)絡(luò )上引發(fā)討論，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過(guò)氧化值超標問(wèn)題。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、重慶、廣東、河南、安徽、上海等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　購買(mǎi)時(shí)關(guān)注產(chǎn)品標簽 低溫、避光、隔氧貯存

　　王興國教授認為，食品生產(chǎn)企業(yè)應根據不同食品的特點(diǎn)和生產(chǎn)目標，選擇優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)化工藝參數。對富含油脂的食品，更要嚴格采取隔氧、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化。同時(shí)，合理評估產(chǎn)品貨架期，確保流通環(huán)節的穩定性。

　　他建議，消費者在購買(mǎi)食品時(shí)，首先應注意查看外包裝信息，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看，應適量、合理攝入富含油脂的食品，不宜過(guò)多或過(guò)少�！吨袊�居民膳食指南》推薦一般人群每日脂肪供能比應控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

　　消費者在購買(mǎi)食用油和富含油脂的食品后，應將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中。同時(shí)，應盡量選擇小包裝食品，或者有單獨小包裝的大包裝產(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

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　　【專(zhuān)題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )