中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月15日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）發(fā)布。這份2023年中央一號文件為全面推進(jìn)鄉村振興指明了重點(diǎn)方向，釋放出了重農強農的強烈信號。

　　值得注意的是，《意見(jiàn)》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這是預制菜自問(wèn)世以來(lái)首次被寫(xiě)入中央一號文件，對此，業(yè)內反響十分熱烈。

　　“預制菜被正式寫(xiě)入中央一號文件，明確了未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預制菜行業(yè)會(huì )迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展�！� 同福集團股份有限公司技術(shù)副總經(jīng)理王成祥對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示。碼上盛宴董事長(cháng)吳晨曦也對記者表示，十分看好未來(lái)預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　一頭連著(zhù)種植業(yè)、養殖業(yè)，另一頭連著(zhù)餐飲業(yè)和居民消費，一直以來(lái)，預制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現實(shí)映射，又是農業(yè)持續高質(zhì)量發(fā)展的有力寫(xiě)照。

　　“預制菜屬于農產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，是實(shí)現鄉村振興的有力抓手，而推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展正是農業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵�！� 農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員、食品工程博士、農業(yè)經(jīng)濟管理博士后劉銳對記者表示。

　　“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，從表面看是滿(mǎn)足當今消費者對方便快捷又美味可口餐食的要求，實(shí)則背后是可以更好實(shí)現三產(chǎn)融合，合理配置整合優(yōu)勢資源，形成產(chǎn)業(yè)聚集的表現�！敝袊�綠色食品協(xié)會(huì )綠色農業(yè)與食物營(yíng)養專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)聶瑩認為，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，是通過(guò)規范化、標準化解決的農產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題、優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品供給問(wèn)題、農民增收問(wèn)題，解決的是農產(chǎn)品加工、儲藏運輸和消費市場(chǎng)穩定增長(cháng)的問(wèn)題。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”上指出，通過(guò)加工和流通鏈條，預制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場(chǎng)，以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現鄉村振興的依托。

　　當下，受到資本熱捧的預制菜產(chǎn)業(yè)正當風(fēng)口。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模預估達4196億元，預計未來(lái)將保持較高的增長(cháng)速度，2026年中國預制菜市場(chǎng)規模有望達10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級別的“藍�！奔磳⒄Q生。

　　產(chǎn)業(yè)的興盛離不開(kāi)政策的“保駕護航”。自2022年底以來(lái)，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門(mén)先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產(chǎn)業(yè)化、規�；�等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　劉銳認為，在政策紅利的持續刺激下，未來(lái)幾年將有越來(lái)越多的企業(yè)投身于預制菜產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競爭愈加激烈�！盎蛴袃深�(lèi)預制菜企業(yè)會(huì )有較好發(fā)展，一類(lèi)是連鎖餐飲或團餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠(chǎng)和集中采購配送中心；另一類(lèi)是對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專(zhuān)業(yè)水平的預制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)驗�！�

　　聶瑩則認為，經(jīng)過(guò)資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預制菜將在未來(lái)幾年內放緩發(fā)展速度，趨于理性，這恰好也是相關(guān)企業(yè)儲備綜合性人才、梳理產(chǎn)品品類(lèi)、尋求差異化產(chǎn)品、提升產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵期。

　　經(jīng)過(guò)近幾年的飛速發(fā)展，預制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標準化、產(chǎn)品品類(lèi)較為單一、研發(fā)創(chuàng )新瓶頸等薄弱環(huán)節逐漸暴露。對此，劉銳指出，標準化是預制菜產(chǎn)品的關(guān)鍵特征，也是核心難點(diǎn)�！拔磥�(lái)預制菜企業(yè)要實(shí)現提質(zhì)增效和可持續發(fā)展，提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，既要實(shí)現產(chǎn)品的標準化、營(yíng)養化、方便化，又要傳承好傳統餐飲的色香味形�！蓖瑫r(shí)他也建議，預制菜企業(yè)不宜盲目擴張，應建設專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)管理標準化體系和研發(fā)體系，在標準化的基礎上努力向自動(dòng)化、數字化生產(chǎn)提升。

　　針對產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新不足的問(wèn)題，聶瑩指出，我國地大物博，農業(yè)資源豐富，隨著(zhù)消費升級和多元化飲食結構的形成，在預制菜產(chǎn)品研發(fā)方面不應僅局限于現有傳統品類(lèi)�！耙�結合不同區域市場(chǎng)調研和現今消費者對營(yíng)養健康的需求，充分挖掘雜糧、地方特色食材、藥食兩用等食物特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)更具特色和差異化的預制菜產(chǎn)品�！�