高湯在鍋里“咕嘟”冒泡，取一把細如發(fā)絲的面線(xiàn)，將其捻碎、放入鍋中煮沸，再用地瓜粉調糊攪拌至黏稠，加入蝦仁、海蠣、醋肉、大腸、豆干、油條等口感或軟糯或酥脆的配料，一碗山海同味的面線(xiàn)糊就此出鍋。

2025年10月，福建泉州入選聯(lián)合國教科文組織創(chuàng )意城市網(wǎng)絡(luò )“世界美食之都”。走進(jìn)位于泉州市鯉城區的泉州古城，街巷縱橫之間，傳承千年的歷史文脈在眼前鋪開(kāi)，充滿(mǎn)市井煙火氣的美食也在味蕾綻放。

泉州美食之美，在其煙火之味。

就地取材、物盡其用，無(wú)論是山珍還是海味，都來(lái)自這一方水土的饋贈。沿海灘涂里的星蟲(chóng)，入水熬煮、冷卻成凍，加上醬油、老醋、芥末、蔥末、姜絲等調味，就是肉質(zhì)清甜、味道鮮美的土筍凍；以馬鮫、鰻等魚(yú)肉為主料，去骨取肉、添加番薯粉等輔料搓卷蒸制，即是柔潤清脆的魚(yú)卷，清蒸、煮湯、煎炸、爆炒皆宜；一張面皮，鋪上蘿卜、芹菜、豆芽、五花肉、海蠣、蝦仁等食材，加入花生碎、海苔絲、白糖增香增味，再裹成枕頭狀，就是一份帶著(zhù)春天味道的潤餅。

美食承載著(zhù)泉州人不同節日的鄉愁記憶。過(guò)年吃白糖碗糕，元宵節吃湯圓，清明吃潤餅，端午吃燒肉粽，七夕吃糖粿，中秋吃月餅，冬至吃紅白丸子……甜蜜與鮮香的味道，是歲時(shí)節令的滋味。

泉州美食之美，還在其融合之味。

泉州是宋元時(shí)期“漲海聲中萬(wàn)國商”的國際大港，如今是著(zhù)名的僑鄉。歷史上，世界各地的香料、食材與飲食習俗來(lái)到泉州，與本土飲食文化碰撞融合，形成獨特的風(fēng)味。

姜母鴨是老姜與番鴨的結合，燜煮時(shí)會(huì )用肉桂調和；番薯傳入泉州后，被制成番薯粉，成為牛肉羹、蚵仔煎等的關(guān)鍵用料；東南亞的咖喱烹飪法，引入泉州后被用于烹制牛排，連筋帶肉的牛肋排燉煮到酥軟，還有獨特香味。

如今的泉州美食，仍在傳承與交流中發(fā)展。守正，泉州建立了食材、技藝、服務(wù)等方面113個(gè)標準，保障餐飲質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)；創(chuàng )新，泉州餐飲界持續研發(fā)融合菜品，發(fā)布“四季食單”，并打造提升“一縣一桌菜”等本土餐飲文化品牌。正在緊鑼密鼓建設中的泉州美食博物館，未來(lái)將成為集展覽展示、文化研究、專(zhuān)業(yè)交流、名宴品鑒、觀(guān)光游覽于一體的沉浸式美食體驗中心。

品嘗美食，也是品讀一座城市歷史的厚重與現實(shí)的活力。泉州美食正以其獨特魅力，吸引著(zhù)越來(lái)越多的游客前來(lái)品嘗、探索。數據顯示，泉州目前共有飲食類(lèi)非遺項目傳承人190人，各類(lèi)餐飲類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體超10萬(wàn)戶(hù)，餐飲烹飪行業(yè)從業(yè)人員近50萬(wàn)人。